1. Portez l'eau à ébullition, ajoutez les perles de tapioca et faites-les cuire 10 à 15 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un minuscule point blanc au centre ; laissez reposer encore 10 minutes à couvert, puis rincez à l'eau froide.
2. Épluchez les mangues ; coupez la chair de l'une en petits dés et mixez le reste en purée lisse.
3. Épluchez le pomelo, détachez les quartiers de leurs membranes et effeuillez la pulpe en petits morceaux.
4. Mélangez le lait de coco avec le sucre et le lait jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez la purée de mangue.
5. Incorporez les perles de tapioca et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.
6. Répartissez dans des bols et garnissez de dés de mangue et de morceaux de pomelo ; servez bien frais.
Astuce : Inventé par un restaurant de Hong Kong dans les années 1980, il est devenu l'un des desserts les plus populaires de la ville. Vous pouvez remplacer le pomelo par du pamplemousse, plus amer : ajoutez alors un peu plus de sucre.
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