1. Faites suer l'oignon finement haché dans l'huile d'olive 5 minutes, ajoutez la viande hachée et faites-la revenir en l'émiettant ; versez le coulis de tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes.
2. Ajoutez le riz et faites-le cuire environ 16 à 18 minutes en ajoutant le bouillon chaud louche par louche et en remuant, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le mélange épais ; retirez du feu et incorporez le parmesan et le beurre.
3. Étalez le riz sur une plaque et laissez-le refroidir complètement (idéalement la veille, au réfrigérateur).
4. Coupez la mozzarella en cubes d'environ 1,5 cm ; les mains mouillées, prenez une grosse cuillerée de riz dans la paume, mettez un cube de mozzarella au centre et façonnez une croquette cylindrique d'environ 8 cm - vous en obtiendrez environ 12.
5. Passez les croquettes dans l'œuf battu puis dans la chapelure (vous pouvez les paner deux fois pour une croûte plus croustillante).
6. Faites-les frire par petites quantités dans l'huile à 170 °C 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et servez très chaud.
Astuce : À Rome, on les appelle « supplì al telefono », car une fois cassés, la mozzarella s'étire comme un fil de téléphone ; vous pouvez aussi utiliser un reste de risotto, et les croquettes panées se congèlent bien.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.