1. Placez le carré de porc fumé entier dans un plat à rôtir et badigeonnez-en légèrement la surface avec la moutarde mélangée à l'ail écrasé.
2. Répartissez autour l'oignon en quartiers, la carotte en rondelles et les feuilles de laurier.
3. Versez le bouillon et la bière brune de façon à couvrir les légumes.
4. Couvrez de papier aluminium et faites braiser dans un four à 180 °C pendant 50 minutes.
5. Retirez le papier aluminium et faites rôtir la viande encore 20 à 25 minutes, en l'arrosant de son propre jus, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
6. Laissez reposer le carré avant de le trancher ; filtrez le jus de cuisson et servez-le en sauce.
Astuce : Le Kasseler est déjà fumé et légèrement salé, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter du sel.
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