1. Faites griller à sec les graines de cumin 1 à 2 minutes dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles embaument et brunissent légèrement, puis moulez-les finement au mortier.
2. Effeuillez la menthe (réservez quelques feuilles pour la décoration), épluchez le gingembre et hachez-le grossièrement.
3. Mixez la menthe, le gingembre, le cumin grillé, l'amchur, le sel noir, le sucre et le jus de citron avec 200 ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
4. Filtrez dans une carafe à travers une passoire fine, en pressant bien les fibres restées dans la passoire avec une cuillère.
5. Complétez avec le reste de l'eau froide, mélangez et goûtez : la boisson doit être à la fois acidulée, salée et rafraîchissante ; rectifiez si besoin avec un peu de jus de citron ou de sel noir.
6. Versez dans des verres remplis de glaçons, décorez d'une feuille de menthe et parsemez d'une pincée de cumin grillé. Servez frais.
Astuce : Jaljeera signifie « eau de cumin » : dans le nord de l'Inde, on la sert comme apéritif et digestif lors des chaudes journées d'été. Si vous ne trouvez pas d'amchur (poudre de mangue verte séchée), un peu plus de jus de citron ou de pâte de tamarin apportera l'acidité.
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