1. Lleva el agua a ebullición, echa las perlas de tapioca y cuécelas, removiendo, 10–15 minutos, hasta que solo quede un puntito blanco en el centro; déjalas reposar tapadas 10 minutos más y luego acláralas con agua fría.
2. Pela los mangos; corta la pulpa de un mango en daditos y tritura el resto en la batidora hasta obtener un puré liso.
3. Pela el pomelo, saca los gajos de su membrana y separa la pulpa en trocitos.
4. Mezcla la leche de coco con el azúcar y la leche hasta que el azúcar se disuelva e incorpora el puré de mango.
5. Incorpora las perlas de tapioca y mételo en la nevera al menos 1 hora.
6. Repártelo en cuencos y espolvorea por encima los daditos de mango y los trocitos de pomelo; sírvelo bien frío.
Consejo: Lo inventó un restaurante de Hong Kong en los años ochenta y desde entonces es uno de los postres más populares de la ciudad. En lugar de pomelo, también puedes usar pomelo rosado (toronja), pero amarga un poco más: en ese caso, añade un poco más de azúcar.
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