Panecillos brasileños de queso y tapioca (Pão de queijo)

1. Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja con papel de horno.

2. En una cazuela, lleva a ebullición la leche, el aceite y la sal, viértelo de golpe sobre el almidón de tapioca en un bol y mézclalo rápido con una cuchara de madera: quedará una masa pegajosa, elástica y con grumos, y así está bien.

3. Deja que se enfríe 10 minutos, hasta que esté solo tibia, y luego añade los huevos de uno en uno, trabajando bien la masa después de cada uno (a mano o con robot), hasta obtener una masa lisa y brillante.

4. Incorpora el parmesano rallado fino amasando.

5. Con las manos untadas de aceite, forma bolitas del tamaño de una nuez y colócalas en la bandeja separadas 3 cm.

6. Hornéalas 20–25 minutos, hasta que se hinchen y estén doradas por encima; sírvelas calientes, enseguida, para desayunar con café.

Consejo: El pão de queijo procede del estado de Minas Gerais, donde originalmente se hacía con un queso curado local (queijo minas): por fuera es crujiente, por dentro elástico y fibroso, y no lleva gluten.