1. En una cazuela, lleva a ebullición el agua con la sal hasta que la sal se disuelva por completo; luego retírala del fuego, deja que se enfríe y añade el vinagre.
2. Pela los nabos y córtalos en bastones o gajos de 1 cm de grosor aproximadamente.
3. Pela la remolacha y córtala en unas cuantas rodajas gruesas: es lo que dará el color rosa.
4. En un tarro de cristal grande y limpio, coloca por capas los nabos, las rodajas de remolacha y los dientes de ajo partidos por la mitad.
5. Cúbrelo con la salmuera de vinagre fría, de modo que lo cubra todo por completo, y ciérralo.
6. Déjalo madurar a temperatura ambiente 5–7 días, hasta que los nabos estén de un rosa vivo y agradablemente ácidos; después, guárdalos en la nevera.
Consejo: El kabees lift es el acompañamiento crujiente imprescindible del falafel, el shawarma y la bandeja de mezze: su característico rosa neón lo debe únicamente a la remolacha. En la nevera se conserva 1–2 meses. Si los quieres menos fuertes, reduce la cantidad de ajo.
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