1. Corta la pierna de cerdo en lonchas finas y limpia las gambas; marina ambas cosas 20 minutos con la mitad de la salsa de pescado, la cúrcuma, el azúcar y la mitad de la chalota y el ajo machacados. Cuece los huevos de codorniz 3 minutos y pélalos.
2. En una cazuela, sofríe en el aceite el resto de la chalota y el ajo; luego añade la carne y saltéala 3–4 minutos.
3. Echa las gambas, saltéalas 1 minuto y luego vierte el caldo, añade los huevos de codorniz y el resto de la salsa de pescado y cuécelo 10 minutos: debe quedar poco caldo, espeso y dorado.
4. Cuece los fideos de arroz en agua teñida con cúrcuma, para que queden amarillos, y escúrrelos; tuesta el papel de arroz en una sartén caliente o en el microondas hasta que esté crujiente.
5. Pon en el fondo de los cuencos lechuga y menta, encima los fideos y luego unos cazos del guiso con la carne, las gambas y los huevos.
6. Espolvoréalo con cacahuetes tostados y cebolleta, desmenuza encima el papel de arroz crujiente y sírvelo con lima y chile.
Consejo: Es el orgullo de la provincia de Quảng Nam: a medio camino entre una sopa y un plato de fideos, con solo un poco de caldo de sabor intenso. La galleta de arroz crujiente y los cacahuetes le dan su textura especial.
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