Café con leche portugués en vaso (Galão)

1. Prepara dos expresos fuertes (unos 30 ml cada uno).

2. Calienta la leche en un cazo pequeño o en el espumador hasta que esté caliente (unos 65 °C) y hazle un poco de espuma.

3. Calienta dos vasos altos de cristal resistentes al calor con agua caliente y luego vacíalos.

4. Reparte la leche caliente en los vasos, reteniendo la espuma con una cuchara.

5. Vierte el café despacio, en un hilo fino, por la pared del vaso: así el café y la leche se separan en capas; la espuma queda arriba.

6. Sírvelo con azúcar, una cucharilla larga y un pastel de nata.

Consejo: El galão es la bebida de desayuno de los cafés portugueses: aproximadamente un cuarto de café y tres cuartos de leche; si te gusta más fuerte, pide un «galão escuro» (oscuro), y si lo quieres más suave, un «galão claro».