1. Corta el lomo de cerdo en lonchas de 1 cm y marínalo con la salsa de pescado, el azúcar, el ajo machacado y la pimienta; déjalo reposar al menos 20 minutos.
2. Mientras tanto, corta la zanahoria y el daikon en bastoncitos como cerillas, sálalos y mézclalos con el azúcar disuelto en el vinagre de arroz; déjalos marinar 20 minutos.
3. Dora la carne en una sartén caliente untada con aceite o a la parrilla 3–4 minutos por cada lado, hasta que se caramelice un poco, y luego córtala en tiras.
4. Mete las baguettes 5 minutos en el horno caliente, para que la corteza quede crujiente, y luego ábrelas a lo largo, sin cortarlas del todo.
5. Unta el interior con mayonesa y paté y luego rellénalas con la carne, el encurtido escurrido, tiras de pepino, cilantro y rodajas de chile.
6. Sírvelos enseguida, mientras el pan esté crujiente.
Consejo: Es el encuentro del pasado colonial francés con los sabores vietnamitas: baguette crujiente, paté, encurtidos y hierbas frescas. La baguette vietnamita original es más ligera y aireada: lo mejor es una baguette de corteza fina y miga blanda.
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