1. La noche anterior, pon en remojo las alubias rojas; al día siguiente, cuécelas hasta que estén tiernas (unos 60 minutos) y reserva su caldo de cocción; si usas alubias de bote, calcula 450 g escurridas.
2. En una cazuela, pocha en el aceite de oliva la cebolla picada pequeña 6 minutos, añade el ajo machacado y el tomate rallado y cuécelo 5 minutos.
3. Echa el arroz y rehógalo removiendo 1 minuto, hasta que esté transparente.
4. Cúbrelo con el caldo caliente (en parte con el caldo de cocción de las alubias), añade el laurel, salpimiéntalo y llévalo a ebullición.
5. Incorpora las alubias y cuécelo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, 15–18 minutos: el arroz portugués queda «malandrinho», es decir, jugoso, algo caldoso.
6. Saca el laurel, incorpora el cilantro picado y sírvelo enseguida, con pescado frito o pataniscas.
Consejo: El arroz «malandrinho» no es seco, sino cremoso y jugoso, así que no lo dejes reposar mucho antes de servirlo, porque sigue absorbiendo el caldo.
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