1. Den Schweinerücken in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Fischsauce, Zucker, zerdrücktem Knoblauch und Pfeffer marinieren; mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen Karotte und Daikon in Streichholzstreifen schneiden, salzen und mit dem im Reisessig aufgelösten Zucker mischen; 20 Minuten einlegen.
3. Das Fleisch in einer heißen, geölten Pfanne oder auf dem Grill pro Seite 3-4 Minuten braten, bis es leicht karamellisiert, dann in Streifen schneiden.
4. Die Baguettes 5 Minuten in den heißen Ofen geben, damit die Kruste knusprig wird, dann längs aufschneiden, ohne sie ganz zu teilen.
5. Die Innenseite mit Mayonnaise und Pastete bestreichen, dann mit Fleisch, abgetropftem Eingelegtem, Gurkenstreifen, Koriander und Chiliringen füllen.
6. Sofort servieren, solange das Brot knusprig ist.
Tipp: Hier trifft die französische Kolonialvergangenheit auf vietnamesische Aromen: knuspriges Baguette, Pastete, Eingelegtes und frische Kräuter. Das vietnamesische Original-Baguette ist leichter und luftiger – am besten eignet sich ein Baguette mit dünner Kruste und weicher Krume.
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