1. Die Kidneybohnen am Vorabend einweichen, dann weich kochen (etwa 60 Minuten) und das Kochwasser aufheben; bei Dosenbohnen 450 g abgetropfte Bohnen rechnen.
2. In einem Topf die fein gehackte Zwiebel im Olivenöl 6 Minuten dünsten, zerdrückten Knoblauch und geriebene Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln.
3. Den Reis zugeben und 1 Minute glasig anschwitzen.
4. Mit der heißen Brühe (teils Bohnenkochwasser) aufgießen, das Lorbeerblatt zugeben, salzen, pfeffern und aufkochen.
5. Die Bohnen unterrühren und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 15-18 Minuten garen – portugiesischer Reis bleibt „malandrinho“, also saftig und etwas suppig.
6. Das Lorbeerblatt entfernen, den gehackten Koriander unterrühren und sofort zu gebratenem Fisch oder Pataniscas servieren.
Tipp: „Malandrinho“-Reis ist nicht trocken, sondern cremig-saftig, also lass ihn vor dem Servieren nicht lange stehen, denn er saugt weiter Flüssigkeit auf.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.