1. Das Wasser aufkochen, die Tapiokaperlen hineingeben und unter Rühren 10-15 Minuten kochen, bis nur noch ein winziger weißer Punkt in der Mitte bleibt; zugedeckt weitere 10 Minuten ziehen lassen, dann kalt abspülen.
2. Die Mangos schälen; das Fruchtfleisch einer Mango in kleine Würfel schneiden, den Rest glatt pürieren.
3. Die Pomelo schälen, die Spalten aus den Häutchen lösen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke zupfen.
4. Kokosmilch mit Zucker und Milch verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann das Mangopüree unterrühren.
5. Die Tapiokaperlen unterrühren und mindestens 1 Stunde kühlen.
6. Auf Schalen verteilen und mit Mangowürfeln und Pomelostückchen bestreuen; gut gekühlt servieren.
Tipp: In den 1980er-Jahren von einem Hongkonger Restaurant erfunden, gehört es seither zu den beliebtesten Desserts der Stadt. Statt Pomelo kannst du Grapefruit nehmen, die aber bitterer ist – dann etwas mehr Zucker zugeben.
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