1. Die Augenbohnen mindestens 4 Stunden einweichen und dann in frischem Wasser mit dem Lorbeerblatt 30-40 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen; 600 ml Kochwasser aufheben.
2. In einem großen Topf den gewürfelten Speck im Öl auslassen, die in Scheiben geschnittene Räucherwurst zugeben und 5 Minuten braten.
3. Fein gehackte Zwiebel und zerdrückten Knoblauch zugeben, 5 Minuten dünsten, dann den Reis einstreuen und 1-2 Minuten rühren.
4. Mit dem aufgehobenen Bohnenwasser aufgießen, die Bohnen zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze 18 Minuten garen, bis der Reis weich ist.
5. Den Coalho-Käse in kleine Würfel schneiden und vom Herd genommen unter den heißen Reis heben, damit er etwas schmilzt; mit gehacktem Koriander bestreuen. Statt Coalho passt auch Halloumi.
6. Sofort servieren, pur oder zu gegrilltem Fleisch.
Tipp: Der Name bedeutet „Baião zu zweit getanzt“ – Reis und Bohnen „tanzen“ zusammen in einem Topf. Im Nordosten Brasiliens ist es ein Sonntagsessen.
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